Заголовок звучит весьма интригующе, не правда ли? Но давайте от интриги сразу перейдем к сути. Попробуйте задать себе несколько вопросов и постарайтесь на них ответить. Как вы думаете, что представляет собой хороший какао? Как его охарактеризовать? Сложности с ответом на эти вопросы возникают из-за того, что в мире какао нет четкой регламентации того, что есть хорошо, а что плохо.
Для нас хороший какао - это напиток со сливочной текстурой, с ярко выраженным вкусом шоколада (да-да, в какао должен чувствоваться вкус шоколада), достаточно тельный, в котором шоколад вступает в синергию с молоком, а не оседает на дне комочками или нерастворенным порошком.
Итак, на что нужно обращать внимание, чтобы ваш какао был в форме:
Первое - это, безусловно, ингредиенты: классное молоко с хорошим шоколадом, подходящим специально под какао, делают половину дела. Мы рекомендуем выбирать молоко жирностью не менее 3,5%, чтобы молочный жир правильно взаимодействовал с шоколадом. Запомните - чем жирнее молоко, тем более обволакивающим будет напиток. Ради эксперимента попробуйте приготовить какао на топленном молоке - получится сливочно-карамельно-шоколадный тягучий коктейль.
Кроме молока, рекомендуем обращать внимание и на саму основу. Мы ни в коем случае не против какао-порошка, но честно признаемся, что добиться тельного и вкусного напитка в балансе на порошке не получится. Именно поэтому некоторые заведения используют смеси, в состав которых включен крахмал и сахар, чтобы получить густой какао-напиток, который можно есть ложкой. Но мы предлагаем идти другим путем и выбирать специальный шоколад под какао. Специально для решения этой задачи мы разработали линейку шоколада под какао, которая отвечает запросу кофейни / человека и на которой можно готовить свои самые вкусные и уютные напитки.
Второе - это сам процесс приготовления. Некоторые сталкиваются с проблемой того, что какао на шоколаде сворачивается. В идеальной вселенной такого быть просто не должно. Запоминайте: выбираем правильное молоко, жирностью 3,5% и более, не перегреваем, максимум доводим до 65 градусов, при этом ждем растворения всех частичек шоколада. Напиток на выходе должен получится сливочным и тельным. Если вдруг он решил расслоиться, то где-то была допущена ошибка, или вы выбрали слишком кислотный лот (такое тоже, к сожалению, бывает, именно поэтому мы адаптировали нашу линейку под напитки, чтобы решить эту проблему раз и навсегда).
Третье - для удобства в кофейнях и других заведениях рекомендуем заранее готовить большой какао-шот, а дальше при заказе напитка гостями, порционно готовить какао, как капучино, заменив эспрессо - какао-шотом.
Четверть - если вы выбираете 100% шоколад, то можете по желанию экспериментировать с сахаром и его заменителями, если готовите на 70% шоколаде, то в добавлении сахара просто нет необходимости.
Пятое - если хотите узнать больше секретов приготовления какао и поставить какао в себе в заведение, пишите нам на contact@smakyi.ru, мы пришлем вам прайс и договоримся о дегустации.
Для нас хороший какао - это напиток со сливочной текстурой, с ярко выраженным вкусом шоколада (да-да, в какао должен чувствоваться вкус шоколада), достаточно тельный, в котором шоколад вступает в синергию с молоком, а не оседает на дне комочками или нерастворенным порошком.
Итак, на что нужно обращать внимание, чтобы ваш какао был в форме:
Первое - это, безусловно, ингредиенты: классное молоко с хорошим шоколадом, подходящим специально под какао, делают половину дела. Мы рекомендуем выбирать молоко жирностью не менее 3,5%, чтобы молочный жир правильно взаимодействовал с шоколадом. Запомните - чем жирнее молоко, тем более обволакивающим будет напиток. Ради эксперимента попробуйте приготовить какао на топленном молоке - получится сливочно-карамельно-шоколадный тягучий коктейль.
Кроме молока, рекомендуем обращать внимание и на саму основу. Мы ни в коем случае не против какао-порошка, но честно признаемся, что добиться тельного и вкусного напитка в балансе на порошке не получится. Именно поэтому некоторые заведения используют смеси, в состав которых включен крахмал и сахар, чтобы получить густой какао-напиток, который можно есть ложкой. Но мы предлагаем идти другим путем и выбирать специальный шоколад под какао. Специально для решения этой задачи мы разработали линейку шоколада под какао, которая отвечает запросу кофейни / человека и на которой можно готовить свои самые вкусные и уютные напитки.
Второе - это сам процесс приготовления. Некоторые сталкиваются с проблемой того, что какао на шоколаде сворачивается. В идеальной вселенной такого быть просто не должно. Запоминайте: выбираем правильное молоко, жирностью 3,5% и более, не перегреваем, максимум доводим до 65 градусов, при этом ждем растворения всех частичек шоколада. Напиток на выходе должен получится сливочным и тельным. Если вдруг он решил расслоиться, то где-то была допущена ошибка, или вы выбрали слишком кислотный лот (такое тоже, к сожалению, бывает, именно поэтому мы адаптировали нашу линейку под напитки, чтобы решить эту проблему раз и навсегда).
Третье - для удобства в кофейнях и других заведениях рекомендуем заранее готовить большой какао-шот, а дальше при заказе напитка гостями, порционно готовить какао, как капучино, заменив эспрессо - какао-шотом.
Четверть - если вы выбираете 100% шоколад, то можете по желанию экспериментировать с сахаром и его заменителями, если готовите на 70% шоколаде, то в добавлении сахара просто нет необходимости.
Пятое - если хотите узнать больше секретов приготовления какао и поставить какао в себе в заведение, пишите нам на contact@smakyi.ru, мы пришлем вам прайс и договоримся о дегустации.